📋 材料（目安：4〜5人前 / 約10〜12個分）
1. 主材料
- じゃがいも（男爵芋）: 4個（約500g）
- 玉ねぎ: 1/2個
- 豚ひき肉: 150g（合い挽き肉や鶏ひき肉でも可）
- バター: 10g（炒め用）
- 塩・胡椒（テーブルコショウ）: 各適量
2. 下味用調味料（具材用）
- 酒: 大さじ2
- 醤油: 大さじ1
- みりん: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ1
- 片栗粉: 大さじ1
3. 衣・揚げ用
- 薄力粉: 適量
- 卵: 1個
- 牛乳: 少々（大さじ1程度 / 溶き卵用）
- パン粉: 適量（生パン粉または乾燥パン粉）
- サラダ油: 適量（成形時に手に塗る用・揚げ油）
4. 添え物
- キャベツの千切り: 適量
- 中濃ソース / ウスターソース: お好みで
🍳 作り方手順
1. じゃがいもの下ごしらえ
- カット: 男爵芋は皮付きのまま4等分程度に切る。
- 茹でる: 鍋に入れ、ひたひたの水と塩少々を加え、水から茹でる。
- 皮むき: 竹串がすーっと刺さるまで茹でたらお湯を切り、熱いうちに皮をむく。
※茹でてから剥くことでスルッと簡単に剥がれ、旨みも逃げにくい。 - 水分飛ばし＆潰し: 鍋に戻して軽く火にかけ水分を飛ばし（粉吹き状態にする）、熱いうちにボウルなどで滑らかになるまでしっかり潰す。
2. 具材（玉ねぎ・ひき肉）を炒めて味付ける
- 玉ねぎを炒める: フライパンにバター10gを溶かし、みじん切りの玉ねぎと塩2つまみを加え、中火で甘みを引き出すようにじっくり炒める。
- ひき肉を加える: 玉ねぎにうっすら焼き色がついたら豚ひき肉を加え、塩・胡椒を振って炒める。ひき肉から脂が出てテカテカしてくるまで炒めるのがポイント。
- 下味を絡める: 火を弱火にし、あらかじめ混ぜ合わせた調味料（酒・醤油・みりん・砂糖・片栗粉）を加え、片栗粉でとろみと旨みを全体に閉じ込めるように炒め合わせる。
3. 生地作りと冷却（爆発防止の最重要ポイント！）
- 混ぜ合わせ: 潰したじゃがいもに、炒めた具材を加え、全体が滑らかになるまでムラなく混ぜ合わせる。
- 味の調整: 少し味見をし、塩・胡椒で微調整する。
- 冷やす: バットなどに広く伸ばし、完全に冷ます。
※温かいまま衣をつけると、揚げている時に爆発したりパン粉が剥がれる最大の原因になります。常温または冷蔵庫でしっかり冷却すること！
4. 成形と衣付け
- 成形: 手に少量のサラダ油を塗り、好みの大きさ・形に丸める。
- 卵液作り: 卵1個に牛乳少々を加え、白身を切るようにしっかり解きほぐす。
※牛乳を足すことでサラッとし、衣がムラなく付きやすくなります。 - 衣をつける:
- 薄力粉: 隙間なく全体にしっかり塗す（真っ白になるくらい）。
- パン粉付け: 片手で卵液にくぐらせ、もう片方の手でパン粉をしっかりつける。
5. 揚げる
- 油の温度: 160℃の低めの油で揚げる。
- 揚げ方: 衣が固まるまで最初の1分間は触らない。途中1度ひっくり返し、全体で3〜4分程度、きれいなきつね色になるまで揚げる。
6. 盛り付け
- キャベツの千切りを添えたお皿に盛り付け、お好みでソースをかけて完成！